La Jalea real es secretada por las glándulas hipofaríngeas de ciertas abejas obreras, para alimentar a las larvas jóvenes y a la abeja reina adulta. Es de color blanquecino, tiene un olor penetrante y es parcialmente soluble en agua. Su valor nutritivo es muy alto. Sus componentes principales son el agua, las proteínas, los azúcares, los lípidos y las sales minerales. Aunque los diez aminoácidos esenciales para los seres humanos están presentes (arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina), el número de amoniácidos y sus derivados que han sido identificados asciende a veintinueve.
Los elementos minerales principales de la jalea real son el potasio, el calcio, el sodio, el zinc, el hierro, el cobre y el manganeso, con un predominio importante del potasio. Algunos de estos elementos se requieren en cantidades mínimas y desempeñan funciones importantes en el organismo.
La Jalea real es una fuente natural rica de algunas vitaminas del complejo B (B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, B5 o ácido pantoténico, B6 o piridoxina). Cada una de las vitaminas del complejo B posee funciones específicas, pero, en general, ayudan al cuerpo a incrementar el metabolismo y mejorar el funcionamiento del sistema inmunitario.